REŢETE DE DESERTURI UŞOARE DE LA 1907
Din revistele începutului de secol XX dedicate doamnelor şi domniţelor, alături de sfaturi cosmetice, poveţi medicale, sfaturi pentru gospodărie sau de bună purtare în societate erau publicate, bineînţeles şi reţete culinare. Am selectat câteva pentru voi.Din păcate neînsoţite de fotografii…cred că ar fi fost interesante pentru noi cei de azi. Voi încerca să le suplinesc – pentru a reda ceva din parfumul epocii – cu haine la modă prezentate în periodicele vremii ( Moda Şic Ilustrată – numere din1914).
Dacă veţi avea nelămuriri referitoare la punerea în operă a reţetelor – vă rog să vă adresaţi cititoarelor revistei Moda Nouă Ilustrată din anul 1907, cele care au trimis redacţiei reţetele: d-rele Fulga, Dorpribeag, Ulpia floarea Muscelului, Fetiţa dulce sau Bruneta de pe malul Râmnicului. Poate veţi primi lămuriri suplimentare la rubrica Poşta redacţiei. Astăzi doar reţete de deserturi uşoare:
![]( "Moda sic ilustrata")
BEIGNETS DE MERE SI DE FRUCTE
Aluat pentru Beignets
Se amestecă faină cu gălbenuşuri de ou, se pune apă caldă şi puţin unt topit, asemenea şi spumă de albuşuri şi puţină sare; se bat toate împreună până se face aluatul destul de vârtos spre a putea acoperi din fructele ce voeşte cineva a le pune într’ânsul.
Beignets de mere şi de fructe
Se pot face din orice fructe, tăiate, în rondele, apoi scotându-le pielea, sâmburii şi miezul, puindu-le câteva ore in rachiu, mastică, în coniac sau rom, Kirsch etc., cu zahăr, apă de flori şi miez de lămâie.Se moae fiecare rondelă în aluat şi se prajeşte în tigae cu unt; apoi se aşează pe farfurie, se presară cu zahăr pisat şi se plimbă peste zahăr lopăţica arsă în foc să se rumenească şi să se coloreze.
INVÂRTITĂ DE CIOCOLATĂ
Se ia cam juma de oca făină, se pune un ou întreg şi un gălbenuş, apă caldă cât va trebui şi se lasă să stea câtva timp; dup’aceasta se întinde aluatul cât se poate mai subţire, şi se lasă puţin a se răaci; atunci se stropeşte cu o lingură de unt, se ia două bucăţele de ciocolată rasă, 40 dramuri migdale pisate şi 15 dramuri zahăr şi amestecându-le împreună se presară aluatul şi apoi se stropeşte cu 5 linguri de smântână dulce de lapte fiert, se înveleşte învârtita, se pune în formă în jăratec şi sus şi jos şi se lasă să scadă.
ŞATO DE OREZ
Se fierbe orez cu lapte, scorţişoară, vanilie şi zahăr, se lasă apoi să răcească. Se pun într’un castron 2-3 ouă numai gălbenuşurile şi o lingură de unt proaspăt şi se amestecă bine, apoi se pune peste orezul fiert. Se unge o cratiţa cu unt proaspăt şi se pune peste unt şocolată sau pesmet pisat; punându-se orezul în cratoţa, se dă la cuptor. După ce şatoul este copt, se pune cca ½ litru vin negru, bun,spre a se fierbe cu scorţişoară şi, dupa ce vinul este fiert, se pune un gălbenuş de ou in acest vin, dar vinul să nu fie tocmai fierbinte. Se amestecă apoi bine şi se pune peste orezul fiert, şi în urmă se serveşte la masă.BUDINCĂ DE PÂINE
Se ia franzelă albă, nu proaspătă. Se tae bucăţi mărunt, se pune intr’un castron mare, se toarnă lapte, punând şi sare, zahăr, puţin rom, stafide negre şi roşii, câteva gălbenuşuri de ouă, de asemenea şi albuşuri, bătute înainte de a se amesteca. Când toate sunt amestecate bine, se pun intr’un vas preparat cu pesmet şi uns cu unt, apoi se dă la cuptor sau maşină spre a se coace, invârtind vasul împrejur. Când e bine rumenit, se servă.Şi poftă bună!
BUDINCĂ DE GRIŞI LA MINUT !
Se ia două pahare de smântână şi un pahar grisă, sarea trebuitoare, patru linguri de zahăr pisat, mesteci la un loc, ungi tigaia cu unt, presari puţin posmag şi torni tot amestecul în tigae şi dai la cuptor sau rulă, dar să nu fie tare încins.
CAIMAC
Puneţi o tingire la foc, vărsaţi în ea puţină apă, cam
10-15 dramuri pentru o oca de lapte; puneţi apoi şi
laptele.
La început daţi la foc mai iute, apoi mai domol, lăsaţi să fiarbă trăgând mereu spuma la mijloc ca să nu dea în foc.După ce va fi scăzut destul, luaţi-l dela foc, acoperiţi tingirea cu un servet ud, bine stors, şi cu un capac deasupra; lăsaţi-l să stea 24 ore la un loc răcoros. Scoateţi apoi caimacul şi cu laptele rămas gătiţi altceva.
PASCĂ CU ŞOCOLATĂ
Se ia un pachet şocolată de cea groasă şi se rade intr’o farfurie.
Se pun peste ea câteva ouă ( după cantitatea şocolatei ), o ceaşcă de lapte şi un pumn de migdale tăiate lungăreţe şi se bat bine toate la un loc. Apoi punem pasca în tavă, turnăm şocolata peste ea şi o punem în cuptor la un foc potrivit să nu se ardă.
Aluatul pentru pasă se face ca şi cel de cozonaci.
OUĂ CU MERE
Sparge 6 ouă, despărţind albuşurile de gălbenuşuri şi le amestecă bine pe aceste din urmă, adăugând două cescuţe de zahăr pisat, smântână proaspătă şi un pumn de făină, fără să uiţi un aromat, fie vanilie în pulbere, coajă de portocale etc.
Bate în urmă albuşurile şi zăpada deasă amestec’o cu restul. Pe de altă parte cojeşti şi tai felii 6 mere, le rumeneşti câteva minute cu unt, pe urmă le aşezi intr’o tingire; acoperă merele, după ce le-ai presărat cu pesmet, cu ouăle bătute.
Pune tingirea la cuptor şi lasă omleta să se coacă repede. Când a crescut retrage-o din cuptor şi serveşte-o caldă la masă. Poţi prepara acest desert cu orice fruct proaspăt sau conservat.
SALICANE
Se face o cocă dintr’un klgr. făină, 7 ouă, albuşul fiind bătut de o parte iar gălbenuşul amestecat cu făina, un pahar de lapte, un pahar de zahăr pisat cu vanilie, o ceaşcă de unt topit şi de 20 bani salicane (carbonat de amoniu) pisat intr’o piuliţa de lemn. Se frământă bine la un loc până face băşici. Se taie coca în mai multe bucăţi, se întinde fiecare pe rând, se taie în diferite forme, se ung pe deasupra cu ouă şi zahăr pisat mare.
Tava se presară cu făină sau posmag şi în urmă se aşează formele lăsând distanţe între ele, fiindcă cresc. Coca se face puţin mai groasă ca cea de tăiţei.
deieri-deazi.blogspot.com