REȚETE CULINARE DE LA INCEPUTUL SECOLULUI XX
Dacă in articolul anterior pe această temă m-am rezumat la deserturi, astăzi vă voi impărtăși și câteva rețete de mâncăruri - rețete de prin anii 1908-1909. Și dacă articolul trecut îl „asezonam” cu modele de rochii prezentate în revistele vremii, articolul de azi îl voi “pigmenta” cu fotografii de pălării pentru doamne ( din păcate – azi un accesoriu aproape dispărut din arsenalul feminin cotidian). Pentru început rețetele – apetisante, dar nu foarte dietetice - împărtășite cititorilor revistei„Moda nouă ilustrată” de la începutul secolului XX (dar iată că și nouă celor din 2014 – deși sunt sigur că nu spera asta) de către „BUCĂTARUL”(martie-aprilie 1909):
FICAT COPT ÎNĂBUȘIT
Tocăm ficatul împreună cu 250 grame carne de vițel, se sără și se pipereză, se adugă un păhărel de coniac și un gălbenuși de ou, cum și câteva ciuperci tocate. Se ia o cratiță mică cu capac, se pune pe fund 2-3 frunze de dafin, apoi o pătură de slănină, se umple cu tocătura făcută, se acoperă iar cu o pătură de slănină pe deasupre se mai pune o foaie de hârtie albă și se astupă bine cu capacul. Se dă de se coace o oră în cuptorul potrivit de cald.SANDWICS CALDE
Tăiați felii subțiri de pâine, puneți peste ele o pătură fină de răzătură de șvaițer, apoi o feliuță de șuncă, o altă pătură de răzătură de brânză și în fine o felie subțire de pâine. Legațile bine cu o ața și puneți-le să se coacă într’o tingire în unt. După ce s’au rumenit bine, serviți-le la masă.
CROCHETE DE CARTOFI
Fierbeți cartofii, curățați-I de coajă, sdrobiți-i bine și adăugați o bucată de unt proaspăt, true ouă bătute cu una sau două linguri de lapte, puțină sare și piper.Luați apoi câte o lingură din acest aluat și aruncați în tingire (notă: se prăjesc ca și chiftelele).
FILEURI DE OU
Tăiați felii de ceapă și ciuperci, pe cari le puneți în tingire, cu unt și puțin usturoi. După ce ceapa s’a rumenit puțin adăugați o linguriță de făină, sare și piper. Întindeți-o apoi cu vin alb și bulion, în părți egale. Lăsați pe foc o jumătate de oră, până scade sosul. Puneți apoi feli din albușul oulelor tari. Lăsați să facă un clocot și aveți fileuri de ou.Continui cu un truc și cu rețetele impărtășite de „FETIȚA DIN ZEFIR”( Martie 1908) :
ȘAMPANIE IEFTINĂ
Iată un procedeu foarte simplu pentru a fabrica o șampanie care cu greu se poate deosebi de șampania adevarată: Pui în fiecare sticlă de vin alb, 5 centigrame de candel pisat (nota:zahăr candel), 5 gr. De acit tartric și 7 gr. De bicarbonate de sodă.Pune-I dop imediat și leagă bine dopul. Pune apoi sticlele la răcoare.
RIZOTO A LA MILANAISE
Pui intr’o cratiță o ceapă tăiată mărunt și o rumenești cu o bucată de unt și cu grăsime de bou.Când s’a rumenit ceapa se pune orezul, ( jum. kgr. Pentru 4 persoane), și se lasă să se prăjescă un minut sau două. După aceea se adaugă puțin câte puțin zeamă de carne de pasăre. Când prezul este aprope fiert i se adaugă puțin șofran (luat de la farmacie), măruntaele de pasăre, și în cele din urmă parmesan ras. Totul trebue amestecat încontinuu.SOS SPANIOLESC
Pune doua linguri de făină într’o cratiță cu unt proaspăt și las-o să se rumenească încet, amestecând mereu; adaogă-i zeamă de carne, trage la o parte ca să fiarbă încet, adaogă nițică șuncă, ceapă, bucățele de carne de vacă, nițele ciuperci, sare, piper și pătrunjel. Când totul este fiert bine și scăzut, trece-l prin sită, scoate-I grăsimea de pe deasupra și servește la masă cu rasol de vită.
Și voi încheia azi cu două rețetetrimise redacției revistei „Moda nouă ilustrată”de alte două cititoare : Violeta de Parma ( din Mănești-Prahova) și Constanța Diaconescu :
LAPTE ZBURAT SPANIOL
Pune atâtea gälbenusuri câte persoane au să fie la masă, dar de voești pune mai multe și spărgând ouăle binisor, ca în coajalor să măsori laptele, câte ouă atâta lapte'n coaja lor. Pune apoi coaja dela o lămâe sau 2, zahăr cât va trebui de dulce și puțină sare și bate toate acestea o oră. Pregăteste curând o formă frumoasă, ca s'o poți da la o masă, unge-o cu unt, toarnă compoziția în ea, pune-o pe jăratec, pune-i un capac deasupra și pune-i jăratec, păzețte-o până se va coace, apoi presară zahăr pisat ras pe coaja portocalei și dă’l la masă.Acum, poftă bună și să-mi spunți dacă v’a plăcut.
PLĂCINTĂ LA MINUT SAU ARMENEASCĂ
O kilă de făină, 4 ouă cu albuș cu tot, lapte cât trebue, frămânți bine, apoi întinzi foi mici, ungi cu dulceță de vișine, cu brânză de vacă, amestecată cu ouă și cu zahăr pisat, sau cu majun. După aceia pui unt sau grăsime în tavă și le prăjești pe șparthat (plită, mașină),le presari cu zahăr pisat și le dai la masă.
Nu-mi ramâne decât să vă urez și eu, asemeni Violetei de Parma:
Acum, poftă bună și să-mi spunți dacă v’a plăcut !?