De la ibrik și filigeană la…espresso-ul modern
Nimic nu se compară cu plăcerea de a bea o cafea fierbinte și aromată în intimitatea propriului cămin, nu-i așa? Dar asta nu se poate face dintotdeauna. Dacă aveti puțin timp si..o cafea bună lănga voi o să vă spun acum câte ceva din …povestea cafelei la români:
Istoria nu consemnează cu exactitate cine a fost primul român care a gustat această licoare magică și parfumată. Legenda ne spune însă că un curtean al domnitorului Bogdan cel Orb, aflându-se în solie la Poarta otomană a fost tratat de sultan cu o băutura aromată dar..fierbinte și, neștiind cum să o bea s-a opărit la limbă. Sărmanul logofăt nu avea cum să știe că peste veacuri aceasta bautură nu va lipsi din nici o casă românească. Cert este însă că de la mesele domnitorilor romani începe să fie nelipsită această licoare parfumată , o masă rafinată din acele vremuri nefiind completă dacă nu se ofereau onoraților oaspeți …..ciubuce si cafele.
Prima cafenea (“cahvenea”) se deschide în București pe la 1667 fiind proprietatea unui fost ienicer pe nume Kara Hamieși se afla cam pe locul unde este acum palatul Băncii Naționale. Incetul cu încetul cafeaua și…cafenelele devin o prezență permanentă în peisajul Bucureștilor. Și bineînteles, cafenelele au devenit “locuri de discuție, agitație și opoziție împotriva stăpânirii“. Atunci (ca și acum) acest lucru nu era pe placul conducătorilor și ca urmare într-un pitac de la 1782 “se poruncește cu toată severitatea să nu se discute în cafenele în legatură cu domnia sau stăpânirea turcească”.
 |
| Vechiul...ibrik |
S-au deschis mai apoi la fel de vestitele cafenele Capșa,Terasa Otetelișanu, Rigler, Kubler, High Life, Cafe de Parisși atâtea altele. Cafeneaua Capşa rămâne însă, de departe, cea mai faimoasă. Înfiinţată de Grigore Capşa în 1891, ea devine spaţiul cultural şi politic al societăţii bucureştene. În prima perioadă, până la Primul Război Mondial, aici obişnuiau să vină Alexandru Ghica, Radu Văcărescu, Mişu Văcărescu (Claymoor), iar dintre scriitorii şi gazetarii politici: George Lahovary, Nae T. Orăşanu, Cincinat Pavelescu etc.
Iar cafeaua servită în aceste celebre cafenele nu era doar o simpla cafea: se servea <<șfarț>>, <>, <>, <> sau.. vestitul <>. Dar cafeaua acelor vremuri era preparată încă în banalul ...ibrik. Și pentru că sunt convins că v-am facut curioși, o sa va spun câte ceva despre fiecare rețetă de cafea:
ȘFARȚ - era cafeaua neagră (numele vine de la germanul schwarz sau schwarzer Kaffe) mai subțire, fără caimac și fără lapte făcută dupa moda germană a vremii.
CAPUȚINERUL– cafeaua cu lapte, dar cu mai multă cafea decât lapte.
TURCEASCA - Cafeaua neagră dar cu caimac (spuma groasă si aromată care o deosebește de șfarț). Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: “Cafeaua trebuie să fie neagră ca iadul, tare ca moartea şi dulce ca dragostea.” Cafeaua turceasca se bea încet alături de un pahar cu apă sau cu lichior de mentă . Nu se adaugă niciodată frişcă sau lapte.
MAZAGRAN - Băutură răcoritoare preparată din cafea neagră foarte concentrată în care se introduc bucățele de gheață.
MARGHILOMAN - Având o întreagă istorie în spate, această denumire care poate părea unora dintre voi ciudată, face referire la un tip de cafea considerat ca fiind o specialitate românească. Cu o aromă deosebită, datorată unei rețete pe masură, aceasta se fierbea în ibrice așezate pe nisip încălzit cu cărbuni și se servea în cețti foarte mici, fără toartă, cunoscute sub numele de "filigeană". Rafinata şi celebra băutură, veche de mai mult de o sută de ani, se prepară astfel: se fierb la foc mic 70 ml coniac, 30 ml apă şi două linguriţe de zahăr. Când clocoteşte, se adaugă trei linguriţe de cafea. Se ia ibricul de pe foc, se acoperă trei minute, ca să se lase zaţul. Se toarnă amestecul în ceaşcă şi se savurează cu înghiţituri mici.
 |
| Unul dintre primele modele de espressor |
Se părea că nimic nu se mai putea inventa privitor la prepararea cafelei. Dar nu a fost așa: inginerul italian Pavoni patenteaza primul model de espressorși conceptul de preparare al cafelei începe să se schimbe radical. Prin folosirea presiunii aburului se intensifica bineînțeles parfumul și aroma cafelei . Espressodevine băutura preferata a funcționarilor și a muncitorilor, care dimineața în drum spre locul de muncă se opresc pentru câteva minute într-o cafenea ca să bea din ceșcușa mică cu cafea cremoasă și tare care urmeaza să-i energizeze pentru întreaga zi.
 |
| Espresor automat modern - Philips |
Sursa informațiilor : „Din Bucureștii de ieri” (George Potra – 1990), „Bucureștii romantici” (Iuliu Moisil – 1935) și http://www.philips.ro/ deieri-deazi.blogspot.com